{"id":6135,"date":"2019-04-25T12:28:36","date_gmt":"2019-04-25T10:28:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.holyart.it\/it\/?p=6135"},"modified":"2022-07-20T14:50:15","modified_gmt":"2022-07-20T12:50:15","slug":"la-crostata-dolcezza-devozione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.holyart.it\/it\/prodotti-monasteri\/la-crostata-dolcezza-devozione\/","title":{"rendered":"La Crostata: dolcezza e devozione"},"content":{"rendered":"

La Crostata, un dolce antico, ma sempre apprezzatissimo da grandi e piccoli, soprattutto quando viene farcita con\u00a0confetture e marmellate di qualit\u00e0. Scopriamo insieme la sua origine e i significati religiosi nascosti nella sua variante campana, tipica del\u00a0periodo pasquale: la pastiera napoletana.<\/em><\/h4>\n

La tradizione e storia di un dolce italiano<\/h2>\n\n

Quanti sono i dolci che possono vantare un’origine leggendaria? Non molti. La crostata ne vanta addirittura pi\u00f9 di una. Infatti questo dolce tipico della tradizione italiana composto da una base di squisita pasta frolla sulla quale viene spalmato uno strato abbondante di confettura, marmellata, crema o frutta fresca, sul quale vengono poi distese sottili strisce di pasta frolla intrecciate, \u00e8 protagonista di pi\u00f9 di una leggenda popolare. Leggende che condivide con un altro dolce tipico, che in realt\u00e0 \u00e8 solo una sua variante: la pastiera napoletana, ovvero una crostata il cui ripieno \u00e8 composto da una ricca farcia di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte.<\/p>\n

La prima leggenda relativa all’origine della crostata racconta di una bellissima sirena che aveva preso dimora nel Golfo di Napoli, e che a ogni primavera deliziava gli abitanti della costa col suo canto soave. Per ringraziarla di tanta bellezza, essi mandarono sette fanciulle che recavano ciascuna in dono qualcosa di molto prezioso: farina, ricotta, uova, grano tenero bollito nel latte, l\u2019acqua di fiori d\u2019arancio, spezie\u00a0e zucchero.\u00a0La sirena accett\u00f2 con gioia quei doni e li port\u00f2 davanti agli dei, che con essi crearono un dolce meraviglioso, di cui ella volle fare dono ai generosi abitanti. Se esaminiamo i singoli ingredienti menzionati nella leggenda scopriamo subito che essi si prestano a varie interpretazioni e che possono essere facilmente ricollegati alla tradizione\u00a0cristiana. Infatti la ricotta e lo zucchero\u00a0rimandano facilmente al latte e al miele, tipiche\u00a0offerte votive<\/strong>\u00a0delle prime cerimonie cristiane.\u00a0L’uovo ha da sempre una forte valenza simbolica di\u00a0rinascita<\/strong>, e, in ambito cristiano, si resurrezione, e insieme all\u2019acqua di fiori d\u2019arancio, simboleggia il ritorno della primavera e il\u00a0trionfo della vita<\/strong>. Dunque, sebbene la leggenda sia ambientata in un’epoca pre-cristiana, i richiami al cristianesimo ci rivelano una realt\u00e0 ben diversa.<\/p>\n

Ma vediamo un’altra leggenda. Alcuni pescatori, a causa di una tempesta improvvisa, erano rimasti in mare senza poter far ritorno al porto. Una volta tornati a casa, interrogati su come avessero potuto sopravvivere in mare, risposero di aver mangiato la “Pasta di Ieri” (da qui pastiera), fatta con ricotta, uova, grano e spezie. Anche in questo caso la Pastiera pu\u00f2 essere interpretata come un\u00a0simbolo di rinascita<\/strong>,\u00a0perch\u00e9 ha salvato la vita ai quattro pescatori.\u00a0Davvero un dolce da favola!<\/p>\n

Volendo restare su un piano meno fiabesco, gi\u00e0 dopo l’anno Mille a Venezia esisteva una ricetta a base di pasta frolla che potrebbe essere equiparata alla crostata. Per realizzarla veniva usato lo zucchero importato dall’Oriente. La prima ricetta ufficiale venne invece inserita in un trattato di cucina nel XIV sec. da Guillaume Tirel, noto con lo pseudonimo Taillevent (Tagliavento), il famoso cuoco francese che fu al servizio di Filippo VI, Carlo V e Carlo VI, autore del celebre manoscritto di cucina Le Viandier.<\/p>\n

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\"Monastero<\/p>\n

Leggi anche:<\/div>\n

L\u2019artigianato del Monastero di Bethl\u00e9em<\/a><\/strong>
\nL\u2019atelier d\u2019art de Bethleem \u00e8 un laboratorio artistico sorto a Caux in Francia, realizzato all\u2019interno del Monastero<\/p>\n<\/div>\n

La nascita della pastiera moderna \u00e8 invece attribuita a una suora del convento di S.Gregorio Armeno, che per prima utilizz\u00f2 gli ingredienti previsti per questo dolce, forse ispirandosi a una ricetta precedente.\u00a0Come \u00e8 prevedibile \u00e8 a lei che dobbiamo il profondo\u00a0significato\u00a0mistico<\/strong>\u00a0assunto dalla pastiera, quello che ne ha fatto uno dei dolci pasquali per eccellenza, ovvero la\u00a0Resurrezione di Cristo<\/strong>. Per questo la pastiera viene cucinata il Venerd\u00ec Santo e consumata durante la Pasqua<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Ci piace pensare che il merito della creazione di un dolce cos\u00ec buono e irresistibile vada a una suora. Del resto\u00a0le suore sono famose per essersi sempre impegnate in occupazioni che andavano bel oltre il pregare e meditare. Anzi, nei lavori anche pesanti non sono mai state da meno dei monaci.<\/p>\n

Famosi poi e ancora apprezzati al giorno d’oggi i\u00a0lavori artigianali<\/strong>\u00a0fatti dalle suore.<\/p>\n

Pensiamo\u00a0al monastero di Caux, in Francia, che ospita l’atelier d\u2019art de Bethleem<\/strong>. Qui i monaci della sezione maschile si occupano della realizzazione delle sculture in legno, mentre le monache della pittura e delle riproduzioni in\u00a0polvere di pietra pirenaica\u00a0(dolomite).<\/p>\n

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\"L\u2019ordine<\/p>\n

Leggi anche:<\/div>\n

L\u2019ordine delle Carmelitane scalze<\/a><\/strong>
\nLe Carmelitane scalze sono monache la cui vita \u00e8 consacrata a Dio con voti solenni. L\u2019ordine nacque nel 1560…<\/p>\n<\/div>\n

Oppure alle Carmelitane scalze, che, pur essendo monache di clausura e dedicandosi principalmente alla preghiera contemplativa, scandiscono il tempo tra preghiera e lavoro all\u2019interno della casa, nell\u2019orto, nel frutteto. Alcune di loro producono\u00a0deliziose confetture e marmellate<\/strong>\u00a0e altri prodotti ottenuti dalle coltivazioni e dai frutteti, che vengono poi venduti nel negozio del monastero, distribuiti in alcuni negozi italiani, e perfino venduti on line, contribuendo cos\u00ec al sostentamento e alla gestione del monastero stesso.<\/p>\n

E a proposito dei\u00a0prodotti monastici<\/a><\/strong>, confetture e marmellate occupano uno spazio molto importante nello store on line di Holyart.<\/p>\n

Prodotti dei monasteri online – Confetture e marmellate<\/h2>\n

Naturalmente si tratta di marmellate prodotte con cura e secondo antiche ricette, come quelle confezionate dalle Carmelitane scalze, appunto. Tutte le fasi della lavorazione, dalla raccolta alla cottura al confezionamento, seguono metodi artigianali, per un risultato gustoso e genuino.\u00a0Nel catalogo Holyart troverete\u00a046 tipi di confetture e marmellate diverse<\/a><\/strong>, dai gusti tradizionali ai pi\u00f9 particolari come quella ai pomodori verdi e frutti d’autunno.<\/p>\n

Tutte le confetture, marmellate e composte di frutta del nostro store on line sono lavorate con metodo tradizionale, partendo da materie prime di altissima qualit\u00e0, senza aggiunta di additivi. Sono prodotte con coscienza e responsabilit\u00e0 dalle monache o dai monaci con la massima attenzione per la salute e la soddisfazione dei clienti. Sono prodotti naturali al 100%, gustosi, semplici e genuini.<\/p>\n

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\r\n\t\t\t\"Confettura\r\n\t\t\t
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Confettura Extra di Ribes Rosso delle Monache Trappiste Vitorchiano. Confettura 400 gr con 80% di frutta: contiene 62 gr di frutta per 100 gr di prodotto. La confettura \u00e8 un prodotto naturale al 100% poich\u00e8 realizzato senza l'utilizzo di pectina, coloranti o conservanti.
Acquista su Holyart<\/a><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\"Crema\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t
Crema di Castagne delle Monache Trappiste, contiene 45 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto. La crema \u00e8 un prodotto naturale al 100% poich\u00e8 realizzata senza l'utilizzo di pectina, coloranti o conservanti. Infatti la crema di castagne viene prodotta con cura secondo antiche ricette e con frutta scelta.
\nAcquista su Holyart<\/a><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\"Confettura\r\n\t\t\t
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Confettura delle Monache Trappiste del Vitorchiano. Confettura Extra di Mela e Limone, contiene 60 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto. La confettura \u00e8 un prodotto naturale al 100% poich\u00e8 realizzato senza l'utilizzo di pectina, coloranti o conservanti.
Acquista su Holyart<\/a><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\"Confettura\r\n\t\t\t
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Confettura Extra di Pomodori Verdi, ottima da abbinare a dolci ma anche ai formaggi; contiene 80 gr di frutta per 100 gr di prodotto. Naturale al 100% poich\u00e8 realizzato senza l'utilizzo di pectina, coloranti o conservanti.
\nAcquista su Holyart<\/a><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\"Confettura\r\n\t\t\t
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Confettura Extra di Pesche: 80 gr di frutta per 100 gr di prodotto. \nNaturale al 100% ,realizzata senza l'utilizzo di pectina, coloranti o conservanti dalle Monache Trappiste del Vitorchiano.
Acquista su Holyart<\/a><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\n

Ma qual \u00e8 la differenza tra confetture e marmellate?<\/h2>\n

La differenza tra marmellata e confettura \u00e8 stata decretata dalla direttiva europea n.79\/693 del 1979, inclusa dall\u2019ordinamento italiano nel 1982 con il D.P.R 8 giugno 1982, n.401, che regola la produzione e la vendita delle confetture, delle marmellate, delle gelatine di frutta e della crema di marroni.
\nIn questa direttiva si stabilisce che la\u00a0marmellata<\/strong>\u00a0\u00e8 un prodotto fatto di zuccheri, polpa, succo, purea, estratti acquosi e scorza ottenuti solo ed esclusivamente da\u00a0agrumi<\/strong>.<\/p>\n

Per preparare 1 Kg di prodotto finito la quantit\u00e0 di agrumi utilizzata deve essere non inferiore a 200 g, di cui almeno 75 g devono provenire dall\u2019endocarpo, ovvero gli spicchi avvolti dalla caratteristica pellicina e che contengono succo e semi.<\/p>\n

La\u00a0confettura<\/strong>\u00a0invece, sempre stando alla suddetta direttiva, viene fatta utilizzando zucchero e polpa (o purea) di\u00a0tutti gli altri tipi di frutta<\/strong>. Pu\u00f2 essere prodotta con una sola specie di frutta o due o pi\u00f9 specie di frutta. Per preparare 1 Kg di prodotto finito, la quantit\u00e0 di polpa o purea di frutta utilizzata deve essere non inferiore a 350 g in generale, con differenze per alcuni frutti come il ribes nero, lo zenzero o le mele cotogne.<\/p>\n

\"confettura<\/p>\n

E ora prepariamo una bella crostata!<\/h2>\n

Ora che conosciamo le origini della crostata e sappiamo dove procurarci le confetture e marmellate pi\u00f9 golose con cui farcirla, perch\u00e9 non provare a cucinarla in casa?\u00a0Ecco una ricetta tradizionale e semplice che vi permetter\u00e0 di gustare una crostata tradizionale in pochi passi. Naturalmente sta a voi scegliere gli ingredienti pi\u00f9 genuini!<\/p>\n

\"crostata\"
Prova anche tu a fare una buonissima Crostata!<\/a><\/strong><\/center><\/figcaption><\/figure>\n

Vi serviranno:<\/p>\n

    \n
  • 300 gr di farina 00<\/li>\n
  • 150 gr di zucchero<\/li>\n
  • 100 gr di burro freddo<\/li>\n
  • 1 uovo<\/li>\n
  • 1 tuorlo d’uovo<\/li>\n
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci<\/li>\n
  • 1 pizzico di sale<\/li>\n
  • 1 vasetto di marmellata o confettura<\/li>\n<\/ul>\n

    In una ciotola capiente versate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescolate.<\/p>\n

    Aggiungete il burro ancora freddo a pezzetti piccoli e lavorate il tutto con la punta delle dita. Dovrete ottenere un composto sabbioso.<\/p>\n

    Aggiungete l’uovo e il tuorlo e continuate a impastare fino ad ottenere una pasta morbida. Attenti, se maneggiate troppo a lungo la pasta frolla diventa molle e appiccicosa!<\/p>\n

    Formate una palla con la pasta frolla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Dovr\u00e0 riposare in frigorifero per almeno mezz\u2019ora.<\/p>\n

    Dopo aver tolto la palla dal frigorifero stendete due terzi dell’impasto su un foglio di carta da forno. Dovrete ottenere un disco\u00a0spesso 3-4 mm e di circa 30 cm di diametro. Quando lo avrete ottenuto sollevate la carta delicatamente e deponete il tutto in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. I bordi dovranno essere ben rivestiti e la pasta eccedente il bordo della teglia tagliata.<\/p>\n

    Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmatevi sopra la marmellata o la confettura scelta.<\/p>\n

    Ora prendete la pasta avanzata, il terzo dell’impasto che avete messo da parte e quella eventualmente tagliata dai bordi, e stendetela. Tagliate con un taglia-pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza, con le quali rifinirete il bordo esterno della crostata e\u00a0creerete la tradizionale griglia sulla farcitura.<\/p>\n

    Mettete la vostra crostata in forno ventilato gi\u00e0 caldo a 180 \u00b0C per 30 minuti. Quando sar\u00e0 dorata in superficie, sfornatela e\u00a0lasciatela intiepidire\u00a0nella sua teglia.<\/p>\n

    Per ottenere una crostata pi\u00f9 friabile potete usare 250 grammi di farina 00 e aggiungere invece 30 grammi di maizena. Inoltre potete usare solo 120 grammi di butto anzich\u00e9 100, e solo 100 grammi di zucchero. Gustatevela in buona compagnia!<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La Crostata, un dolce antico, ma sempre apprezzatissimo da grandi e piccoli, soprattutto quando viene farcita con\u00a0confetture e marmellate di qualit\u00e0. Scopriamo insieme la sua origine e i significati religiosi nascosti nella sua variante campana, tipica del\u00a0periodo pasquale: la pastiera napoletana. 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