{"id":9018,"date":"2024-11-04T10:00:59","date_gmt":"2024-11-04T09:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.holyart.it\/fr\/?p=9018"},"modified":"2025-01-17T11:04:45","modified_gmt":"2025-01-17T10:04:45","slug":"biscuits-de-saint-martin-recette-et-curiosites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.holyart.it\/fr\/saints-et-bienheureux\/biscuits-de-saint-martin-recette-et-curiosites\/","title":{"rendered":"Biscuits de Saint Martin : recette et curiosit\u00e9s"},"content":{"rendered":"

\u00c0 l\u2019occasion du 11 novembre, dans de nombreuses r\u00e9gions italiennes, il y a l\u2019usage de cuisiner les biscuits de Saint Martin. Voici comment on les pr\u00e9pare et l\u2019origine de cette p\u00e2tisserie traditionnelle.<\/h4>\n\n

Les biscuits de Saint Martin sont une v\u00e9ritable gourmandise de la tradition culinaire italienne qui c\u00e9l\u00e8bre la fin de l\u2019automne et le d\u00e9but de l\u2019hiver. Il s\u2019agit de d\u00e9licieux biscuits durs et croquants, enrichis de graines d\u2019anis dans la p\u00e2te. Ils sont parfait pour \u00eatre tremp\u00e9s dans le Muscat de Pantelleria ou dans le vin nouveau. Ils sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019occasion de la f\u00eate de Saint Martin<\/strong>, qui tombe le 11 novembre<\/strong>, et sont r\u00e9alis\u00e9s avec diff\u00e9rentes formes et parfums selon la r\u00e9gion. En Sicile, o\u00f9 ils sont particuli\u00e8rement connus,\u00a0 ils ont la forme caract\u00e9ristique d\u2019une petite miche de pain ronde. Leur saveur unique et leur histoire fascinante en font un ajout sp\u00e9cial \u00e0 notre table \u00e0 l\u2019occasion des f\u00eates d\u2019automne, tout comme les Ossi di Morto<\/em><\/strong> (os de mort) et les Fave dei Morti<\/em><\/strong> (f\u00e8ves des morts), des biscuits aux amandes friables comme des os pr\u00e9par\u00e9s pour le jour des morts<\/strong><\/a> et pour la Toussaint. Pr\u00e9parer les biscuits de Saint Martin chez soi est une magnifique mani\u00e8re pour se reconnecter avec l\u2019histoire, la culture et le folklore de notre pays, autant que pour profiter d\u2019un d\u00e9licieux dessert.<\/p>\n

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\"comm\u00e9moration<\/p>\n

Lire aussi :<\/div>\n

2 novembre : jour de la comm\u00e9moration des d\u00e9funts<\/a><\/strong>
\nTables dress\u00e9es dans la nuit et p\u00e2tisseries des morts. Pri\u00e8res, chrysanth\u00e8mes et visites au cimeti\u00e8re. Voici comment…<\/p>\n<\/div>\n

La f\u00eate de Saint Martin<\/h2>\n

Mais qui est le Saint auquel ces biscuits sont d\u00e9di\u00e9s ? N\u00e9 au IVe si\u00e8cle apr\u00e8s Christ, dans l\u2019actuelle Hongrie, Martin de Tours<\/strong> est devenu un \u00e9v\u00eaque et, ensuite, a \u00e9t\u00e9 proclam\u00e9 Saint. Mais avant d\u2019entamer sa vie religieuse, Martin \u00e9tait un courageux soldat romain qui pr\u00eatait service dans la garde imp\u00e9riale. La l\u00e9gende de Saint Martin<\/strong><\/a> nous ram\u00e8ne en arri\u00e8re dans le temps, en nous racontant un \u00e9pisode qui symbolise la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et l\u2019humanit\u00e9 de ce jeune soldat. Dans une nuit pluvieuse et glaciale, pendant un des tours de garde qui lui \u00e9taient assign\u00e9, Martin se retrouva face \u00e0 une sc\u00e8ne \u00e9mouvante. Un mendiant, couvert uniquement par de vieux haillons, tremblait de froid, proche de la mort. Martin, profond\u00e9ment touch\u00e9 par la souffrance de cet homme, savait que sans aide il risquait de mourir avant l\u2019aube. Sans h\u00e9sitation, il enleva son pr\u00e9cieux manteau blanc, symbole de son appartenance \u00e0 la garde imp\u00e9riale, et avec un geste de grande compassion, le coupa en deux, en en offrant une moiti\u00e9 au mendiant n\u00e9cessiteux. Incroyablement, exactement \u00e0 cet instant, le ciel r\u00e9pondit \u00e0 cet acte de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9\u00a0: la pluie cessa de tomber, les nuages se dissip\u00e8rent et une chaleur enveloppa la sc\u00e8ne, comme si le ciel m\u00eame c\u00e9l\u00e9brait l\u2019acte de piti\u00e9 de Martin.<\/p>\n

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\"l\u00e9gende<\/p>\n

Lire aussi :<\/div>\n

La l\u00e9gende de Saint Martin et le miracle du manteau<\/a><\/strong>
\nLa l\u00e9gende de Saint Martin nous rappelle l\u2019importance de l\u2019altruisme et de la mis\u00e9ricorde. Voici comme nait…<\/p>\n<\/div>\n

La f\u00eate de Saint Martin, au-del\u00e0 de sa signification religieuse, a depuis toujours repr\u00e9sent\u00e9 un moment de connexion avec les traditions populaires paysannes et le changement de saison<\/strong>. Cette c\u00e9l\u00e9bration a \u00e9t\u00e9 depuis des si\u00e8cles une occasion pour embrasser l\u2019automne et f\u00eater le changement des saisons.<\/p>\n

Dans certaines zones de la Plaine du P\u00f4, l\u2019expression Fare San Martino<\/em> (faire Saint Martin) est synonyme de \u00ab\u00a0d\u00e9m\u00e9nager\u00a0\u00bb. Cette association a des racines profondes dans la vie paysanne, puisque les m\u00e9tayers engag\u00e9s dans les grandes propri\u00e9t\u00e9s agricoles compl\u00e9taient leur travail<\/strong> dans les jours de l\u2019\u00e9t\u00e9 de Saint Martin<\/strong>, ainsi appel\u00e9 car on dit que, autour du 11 novembre, il peut se v\u00e9rifier une p\u00e9riode de belle m\u00e9t\u00e9o et climat doux, malgr\u00e9 l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019automne. \u00c0 cette saison, les journ\u00e9es peuvent \u00eatre \u00e9tonnamment chaudes et ensoleill\u00e9es, comme si l\u2019\u00e9t\u00e9 faisait une br\u00e8ve r\u00e9apparition avant l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019hiver. Cette tradition est souvent accompagn\u00e9e de c\u00e9l\u00e9brations et usages populaires.<\/p>\n

Une autre belle tradition est celle des Lanternes de Saint Martin<\/strong><\/a>, ou procession aux flambeaux de Saint Martin. Ce rituel a des racines profondes dans certaines r\u00e9gions d\u2019Europe, parmi lesquelles l\u2019Allemagne, la Belgique, les Pays-Bas et le Nord de la France et contribue \u00e0 cr\u00e9er une atmosph\u00e8re de chaleur et de lumi\u00e8re<\/strong> \u00e0 une saison o\u00f9 l\u2019hiver commence \u00e0 se faire sentir avec son froid et une obscurit\u00e9 de plus en plus envahissante. La nuit du 11 novembre, les enfants descendent dans les rues en amenant avec eux leurs lanternes. Ces derni\u00e8res, une fois allum\u00e9es, illuminent le chemin et sont parfois suspendues aux arbres. Pendant qu\u2019ils marchent, les enfants entonnent des chansons et des comptines d\u00e9di\u00e9es \u00e0 Saint Martin. Ces Lanterne de Saint Martin deviennent des symboles de lumi\u00e8re et d\u2019espoir, sp\u00e9cialement \u00e0 cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 l\u2019hiver commence \u00e0 se faire sentir et les journ\u00e9es raccourcissent.<\/p>\n

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\"Lanternes<\/p>\n

Lire aussi :<\/div>\n

Les lanternes de Saint Martin : histoire et curiosit\u00e9s sur cette f\u00eate<\/a><\/strong>
\nLes lanternes de Saint Martin sont un symbole porte-bonheur et am\u00e8nent un peu de chaleur et de lumi\u00e8re…<\/p>\n<\/div>\n

Les biscuits de Saint Martin, une tradition ancienne<\/h2>\n

Ces biscuits ont une histoire riche et fascinante. La tradition de les pr\u00e9parer pour la f\u00eate de Saint Martin remonte au moins au XVIe si\u00e8cle. Les biscuits de Saint Martin \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s pour c\u00e9l\u00e9brer la fin des travaux agricoles<\/strong> et le moment o\u00f9 on renouvelait les contrats agraires<\/strong>, un \u00e9v\u00e9nement fondamental pour les communaut\u00e9s rurales. Afin de c\u00e9l\u00e9brer cette occasion, on f\u00eatait avec les fruits de l\u2019automne<\/strong>, parmi lesquels le vin nouveau, qui arrivait sur les tables dans une grande joie, et les desserts croquants \u00e0 base d\u2019amandes et sucre, qui \u00e9taient tremp\u00e9s dans ce m\u00eame vin.<\/p>\n

En Sicile<\/strong>, r\u00e9gion o\u00f9 le culte de Saint Martin<\/strong><\/a> est tr\u00e8s pr\u00e9sent et les biscuits qui lui sont d\u00e9di\u00e9s sont tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bres et appr\u00e9ci\u00e9s par tous, un ancien proverbe dit\u00a0: \u00ab\u00a0A San Martino, ogni mosto \u00e8 vino<\/em>\u00a0\u00bb (\u00e0 la Saint Martin tout mo\u00fbt est vin). \u00c0 cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e, en effet, les caves s\u2019ouvrent pour d\u00e9guster le vin nouveau<\/strong>, souvent accompagn\u00e9 par les biscuits de Saint Martin. Les biscuits sont tremp\u00e9s dans le vin nouveau ou dans le muscat, cr\u00e9ant une association des saveurs unique. Toujours en Sicile, outre \u00e0 la version classique des biscuits de Saint Martin, il existe une variante encore plus irr\u00e9sistible, qui pr\u00e9voit de farcir les biscuits avec une cr\u00e8me \u00e0 base de ricotta. \u00c0 l\u2019occasion de la f\u00eate de Saint Martin, en Sicile, on cuisine \u00e9galement les sfinci<\/em> ou sfingi<\/em> de Saint Martin, des p\u00e2tisseries frites qui font partie de la tradition locale.<\/p>\n

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\"Statue<\/div>\n
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Acheter sur Holyart:<\/div>\n
Statue bois St Martin et le pauvre peinte<\/a><\/div>\n
Statue en bois d’\u00e9rable de la Val Gardena en Italie, r\u00e9alis\u00e9e et peinte \u00e0 la main par les artisans locaux.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Mais le culte de Saint Martin ne se limite pas \u00e0 la Sicile. Dans de nombreuses autres r\u00e9gions d\u2019Italie, le Saint est rappel\u00e9 et honor\u00e9, m\u00eame avec des desserts typiques des traditions locales. De sp\u00e9cialit\u00e9 en sp\u00e9cialit\u00e9, la vari\u00e9t\u00e9 de go\u00fbts et parfums des biscuits de Saint Martin raconte l\u2019histoire et la culture de chaque zone sp\u00e9cifique. En Romagne<\/strong>, un autre dicton c\u00e9l\u00e8bre dit : \u00ab\u00a0Par Sa\u2019 Marten u s\u2019imbariega grend e zn\u00e8n\u00a0<\/em>\u00bb (pour la Saint Martin s\u2019enivrent le grand et le petit). Pour les paysans romagnols, la f\u00eate de Saint Martin \u00e9tait le moment o\u00f9 il fallait quitter sa maison pour participer aux foires agricoles et du b\u00e9tail. En Romagne, Saint Martin est encore connu comme la f\u00eate des \u00ab\u00a0becchi<\/em>\u00a0\u00bb (becs) ou des \u00ab\u00a0cornuti<\/em>\u00a0\u00bb (cornus), et les biscuits traditionnels ont souvent la forme de cornes<\/strong>. En Sicile aussi les biscuits de Saint Martin sont d\u00e9crits comme comu li corna<\/em> (durs comme les cornes).<\/p>\n

\u00c0 Venise<\/strong>, par contre, on pr\u00e9pare le Dolce di San Martino, le dessert de Saint Martin, une p\u00e2te sabl\u00e9e qui prend la forme du saint \u00e0 cheval avec son \u00e9p\u00e9e et son manteau, d\u00e9cor\u00e9e de gla\u00e7age color\u00e9, bonbons<\/strong><\/a> et chocolats<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Recette des biscuits de Saint Martin<\/h2>\n

La pr\u00e9paration des biscuits de Saint Martin est un rite ancien, riche en tradition et saveur. Ces d\u00e9licieux desserts d\u2019automne sont une gourmandise qui enchante le palais et font penser \u00e0 l\u2019esprit des festivit\u00e9s de la saison. Voici comment les pr\u00e9parer.<\/p>\n

Ingr\u00e9dient :<\/em><\/p>\n

\u2013 500 g de farine
\n\u2013 100 g de sucre
\n\u2013 1 c\u00e0c de cannelle en poudre
\n\u2013 2 c\u00e0c de graines d\u2019anis noir
\n\u2013 25 g de levure de boulanger fra\u00eeche
\n\u2013 200 ml d\u2019eau
\n\u2013 100 g de saindoux
\n\u2013 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Pour la Farce :<\/em><\/p>\n

\u2013 250 g de ricotta
\n\u2013 50 g de sucre glace
\n\u2013 1 c\u00e0c de cannelle
\n\u2013 p\u00e9pites de chocolat<\/p>\n

Pour le Sirop de trempage :<\/em><\/p>\n

\u2013 50 ml de muscat
\n\u2013 50 ml d\u2019eau<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/em><\/p>\n

Commencez par tamiser la farine dans un robot \u00e0 p\u00e2tisserie avec crochet pour p\u00e9trir. Ajouter le sucre, la cannelle en poudre et les graines d\u2019anis noir.
\nDans \u00e0 bol \u00e0 part, d\u00e9layer la levure fra\u00eeche dans un peu d\u2019eau. Versez ce m\u00e9lange dans le robot \u00e0 faible vitesse et ajoutez, petit \u00e0 petit, le reste d\u2019eau. Incorporez le saindoux, une cuiller\u00e9e \u00e0 la fois, et enfin le sel. Continuez de p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique qui se d\u00e9tache des parois et s\u2019enroule autour du crochet du robot.
\nTransf\u00e9rez la p\u00e2te dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et laisser lever dans le four \u00e9teint avec la lumi\u00e8re allum\u00e9e pendant environ 3 heures et demie, ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume. Une fois lev\u00e9e, transf\u00e9rez la p\u00e2te sur le plan de travail et formez un boudin. D\u00e9coupez-y des morceaux d\u2019environ 60 g chacun et, avec chacun d\u2019entre eux, cr\u00e9ez des boudins de 26 cm de longueur, en les enroulant sur eux m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 cr\u00e9er des spirales. D\u00e9posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, couvrez d\u2019un essui de cuisine propre et laissez lever pendant 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s cette deuxi\u00e8me phase de levage, cuisez les biscuits de Saint Martin au four \u00e0 180\u00b0 C pendant environ 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien dor\u00e9s.<\/p>\n

Pendant que les biscuits refroidissent, pr\u00e9parez la cr\u00e8me. Dans un bol, incorporez la ricotta avec le sucre glace tamis\u00e9, la cannelle et les p\u00e9pites de chocolat. M\u00e9langez bien les ingr\u00e9dients et ensuite transf\u00e9rez la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille avec douille lisse et laissez refroidir au frigo.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langez le muscat avec l\u2019eau. D\u00e9coupez les biscuits refroidis en deux et badigeonnez-en l\u2019int\u00e9rieur avec le sirop pour imbiber au muscat.<\/p>\n

Distribuez la cr\u00e8me sur une moiti\u00e9 des biscuits \u00e0 l\u2019aide de la poche \u00e0 douille et refermez-les avec la partie sup\u00e9rieure.<\/p>\n

Vos biscuits de Saint Martin sont maintenant pr\u00eats \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s. Sans farce, ils se conservent sous une cloche en verre pendant 3-4 jours. Avec la farce, ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s au frigo pour maximum 1 jour. Vous pouvez \u00e9galement les congeler une fois cuits et refroidis, sans la farce.<\/p>\n

Rappelez-vous que, comme alternative \u00e0 l\u2019anis, il est courant d\u2019utiliser des graines de fenouil pour aromatiser la p\u00e2te.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c0 l\u2019occasion du 11 novembre, dans de nombreuses r\u00e9gions italiennes, il y a l\u2019usage de cuisiner les biscuits de Saint Martin. Voici comment on les pr\u00e9pare et l\u2019origine de cette p\u00e2tisserie traditionnelle. Les biscuits de Saint Martin sont une v\u00e9ritable gourmandise de la tradition culinaire…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9020,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-9018","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saints-et-bienheureux"],"acf":[],"yoast_head":"\nBiscuits de Saint Martin : recette et curiosit\u00e9s - Holyart.fr Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le 11 novembre, on f\u00eate Saint Martin et, en Italie, on pr\u00e9pare les biscuits de Saint Martin. 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