{"id":1747,"date":"2019-07-23T15:41:20","date_gmt":"2019-07-23T13:41:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.holyart.it\/fr\/?p=1747"},"modified":"2022-10-14T12:13:45","modified_gmt":"2022-10-14T10:13:45","slug":"la-tarte-entre-douceur-et-devotion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.holyart.it\/fr\/monasteres\/la-tarte-entre-douceur-et-devotion\/","title":{"rendered":"La tarte : entre douceur et d\u00e9votion"},"content":{"rendered":"

La tarte, une p\u00e2tisserie ancienne, mais toujours tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e par grands et petits, surtout quand elle est garnie avec confitures et marmelades de qualit\u00e9. D\u00e9couvrons ensemble son origine et les significations religieuses cach\u00e9es dans sa variante campanienne, typique de la p\u00e9riode pascale : la pastiera napolitaine.<\/em><\/h4>\n

La tradition et l\u2019histoire d\u2019une p\u00e2tisserie italienne<\/h2>\n

Combien de p\u00e2tisseries peuvent se vanter d\u2019avoir une origine l\u00e9gendaire ? Pas beaucoup. Et la tarte peut s\u2019en vanter pour deux\u00a0! En effet, ce dessert typique de la tradition italienne, compos\u00e9e d\u2019une base de gourmande p\u00e2te sabl\u00e9e sur laquelle on \u00e9tale une couche abondante de confiture, marmelade, cr\u00e8me ou de fruits frais et qu\u2019on recouvre ensuite de fines bandes de p\u00e2te sabl\u00e9e tress\u00e9es, est la protagoniste de plus d\u2019une l\u00e9gende populaire. Des l\u00e9gendes qu\u2019elle partage avec une autre p\u00e2tisserie typiquement italienne, qui en r\u00e9alit\u00e9 n\u2019est qu\u2019une variante de la tarte\u00a0: la pastiera<\/em> napolitaine, une tarte dont la farce est compos\u00e9e d\u2019un riche m\u00e9lange de ricotta, fruits confits, sucre, \u0153ufs et bl\u00e9 cuit dans le lait.<\/p>\n

La premi\u00e8re l\u00e9gende sur l\u2019origine de la tarte raconte l\u2019histoire d\u2019une magnifique sir\u00e8ne qui avait \u00e9lu domicile dans le Golfe de Naples et qui a chaque printemps enchantait les habitants de la c\u00f4te avec son chant suave. Pour la remercier de tant de beaut\u00e9, les habitants lui envoy\u00e8rent sept jeunes filles, chacune venant avec un don tr\u00e8s pr\u00e9cieux\u00a0: de la farine, de la ricotta, des \u0153ufs, du bl\u00e9 bouilli dans le lait, de l\u2019eau de fleurs d\u2019oranger, des \u00e9pices et du sucre. La sir\u00e8ne accepta avec joie ces dons et les amena devant les dieux, qui en cr\u00e9\u00e8rent une p\u00e2tisserie merveilleuse, dont elle voulut faire cadeau aux g\u00e9n\u00e9reux habitants. Si nous examinons chaque ingr\u00e9dient mentionn\u00e9 dans la l\u00e9gende, nous d\u00e9couvrons facilement qu\u2019ils se pr\u00eatent \u00e0 diff\u00e9rentes interpr\u00e9tations et qu\u2019ils peuvent \u00eatre facilement reli\u00e9s \u00e0 la tradition chr\u00e9tienne. En effet, la ricotta et le sucre renvoient facilement au lait et au miel, typiques offres votives<\/strong> des premi\u00e8res c\u00e9r\u00e9monies chr\u00e9tiennes. L\u2019\u0153uf a depuis toujours eu une profonde valeur symbolique de renaissance<\/strong> et, dans le contexte chr\u00e9tien, de r\u00e9surrection, et, uni \u00e0 l\u2019eau de fleurs d\u2019oranger, il symbolise le retour au printemps et le triomphe de la vie<\/strong>. Donc, m\u00eame si la l\u00e9gende se passe dans une \u00e9poque pr\u00e9chr\u00e9tienne, les renvois au christianisme nous r\u00e9v\u00e8le une r\u00e9alit\u00e9 bien diff\u00e9rente.<\/p>\n

Mais prenons une autre l\u00e9gende. Des p\u00eacheurs \u00e9taient rest\u00e9s bloqu\u00e9s en mer sans pouvoir rentrer au port \u00e0 cause d\u2019une temp\u00eate soudaine. Une fois rentr\u00e9s \u00e0 la maison, interrog\u00e9s sur comment ils avaient pu survivre en mer, ils r\u00e9pondirent avoir mang\u00e9 la \u00ab\u00a0Pasta di Ieri\u00a0\u00bb (\u00ab\u00a0P\u00e2te d\u2019hier\u00a0\u00bb, d\u2019o\u00f9 \u00ab\u00a0pastiera\u00a0\u00bb), faite de ricotta, \u0153ufs, bl\u00e9 et \u00e9pices. Dans ce cas-ci aussi, la Pastiera peut \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9e comme un symbole de renaissance<\/strong>, puisqu\u2019elle a sauv\u00e9 la vie des quatre p\u00eacheurs. Un v\u00e9ritable dessert de conte de f\u00e9es\u00a0!<\/p>\n

En restant sur un plan moins f\u00e9erique, d\u00e9j\u00e0 apr\u00e8s l\u2019an Mille \u00e0 Venise il existait une recette \u00e0 base de p\u00e2te sabl\u00e9e qui pourrait \u00eatre compar\u00e9e \u00e0 la tarte. Pour la r\u00e9aliser, on utilisait du sucre import\u00e9 d\u2019Orient. La premi\u00e8re recette officielle fut par contre ins\u00e9r\u00e9e dans un trait\u00e9 de cuisine du XIV si\u00e8cle par Guillaume Tirel, connu sous le pseudonyme de Taillevent, le c\u00e9l\u00e8bre chef cuisinier fran\u00e7ais qui fut au service de Philippe VI, Charles V et Charles VI, et auteur du c\u00e9l\u00e8bre manuscrit de cuisine \u00ab\u00a0Le Viandier\u00a0\u00bb.<\/p>\n

La naissance de la pastiera moderne est par contre attribu\u00e9e \u00e0 une s\u0153ur du couvent de San Gregorio Armeno (Naples), qui utilisa en premi\u00e8re les ingr\u00e9dients pr\u00e9vus pour cette p\u00e2tisserie, en s\u2019inspirant peut-\u00eatre d\u2019une recette pr\u00e9c\u00e9dente. Comme vous l\u2019imaginez, c\u2019est \u00e0 elle qu\u2019on doit la profonde signification mystique<\/strong> assum\u00e9e par la pastiera, celle qui en a fait un dessert pascal par excellence, c\u2019est-\u00e0-dire la R\u00e9surrection de Christ<\/strong>. Pour cette raison, la pastiera est pr\u00e9par\u00e9e le Vendredi Saint et consomm\u00e9e le jour de P\u00e2ques<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Nous aimons penser que le m\u00e9rite de la cr\u00e9ation d\u2019une si bonne et irr\u00e9sistible p\u00e2tisserie aille \u00e0 une s\u0153ur. Du reste, les s\u0153urs sont connues pour avoir toujours \u00e9t\u00e9 occup\u00e9es \u00e0 des t\u00e2ches qui vont bien au-del\u00e0 de prier et m\u00e9diter. Au contraire, dans les travaux manuels, m\u00eame lourds, elles n\u2019ont jamais eu rien \u00e0 envier aux moines.<\/p>\n

Les travaux<\/strong> artisanaux<\/strong> des s\u0153urs aussi ont \u00e9t\u00e9 et sont toujours c\u00e9l\u00e8bres et appr\u00e9ci\u00e9s.
\nPensons au monast\u00e8re de Caux, en France, qui accueille l\u2019atelier d\u2019art de Bethl\u00e9em<\/strong>. Ici les moines de la section masculine s\u2019occupent de r\u00e9aliser des sculpture en bois, tandis que les s\u0153urs s\u2019occupent de la peinture et de la reproduction d\u2019\u0153uvres en poudre de pierre pyr\u00e9n\u00e9enne (Dolomites).<\/p>\n

\"carmelites
L\u2019ordre des moniales Carm\u00e9lites d\u00e9chauss\u00e9es<\/a><\/strong>