{"id":1631,"date":"2019-05-30T16:52:23","date_gmt":"2019-05-30T14:52:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.holyart.it\/fr\/?p=1631"},"modified":"2019-05-30T16:54:56","modified_gmt":"2019-05-30T14:54:56","slug":"biere-monastique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.holyart.it\/fr\/monasteres\/biere-monastique\/","title":{"rendered":"Bi\u00e8re monastique"},"content":{"rendered":"<p>La production de <strong>bi\u00e8re dans les monast\u00e8res<\/strong> nait d\u2019exigences tr\u00e8s pratiques et contingentes. Tr\u00e8s souvent, dans le pass\u00e9, la bi\u00e8re constituait un v\u00e9ritable aliment pour ces communaut\u00e9s referm\u00e9es sur elles-m\u00eames, dans l\u2019impossibilit\u00e9 d\u2019acc\u00e9der, surtout pendant certaines p\u00e9riodes de l\u2019ann\u00e9e, \u00e0 d\u2019autres formes de subsistance. Le houblon, avec ses propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques, rendait l\u2019eau, autrement impure et stagnante, potable en permettant aux moines et aux p\u00e8lerins leurs h\u00f4tes de boire sans danger de contracter des infections. M\u00eame pendant les p\u00e9riodes de je\u00fbne, dans les monast\u00e8res, il \u00e9tait permis de boire de la bi\u00e8re.<\/p>\n<p>Mais il y a beaucoup plus.<\/p>\n<p>Dans l\u2019Europe enti\u00e8re, la production et la vente de bi\u00e8re et de bien d\u2019autres <a href=\"https:\/\/www.holyart.fr\/produits-des-monasteres\"><strong>produits des monast\u00e8res <\/strong><\/a>est devenue avec le temps une source de subsistance indispensables, qui garantissait avec ses recettes la survie de la communaut\u00e9.<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, la bi\u00e8re produite dans certains monast\u00e8res est un business se chiffrant en millions. Les moines assurent leur subsistance avec ce qu\u2019ils gagnent et donnent le surplus de leurs revenus \u00e0 des \u0153uvres de charit\u00e9, ou ils les utilisent pour investir dans des projets utiles pour le territoire qui accueille le monast\u00e8re.<\/p>\n<p>La bi\u00e8re monastique est et reste un <strong>excellent produit artisanal<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9 selon des anciennes techniques, gard\u00e9es dans les m\u00e9andres des monast\u00e8res et transmises de bouche \u00e0 oreille d\u2019un moine \u00e0 l\u2019autre, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, si\u00e8cle apr\u00e8s si\u00e8cle.<\/p>\n<p>La bi\u00e8re monastique comprend diff\u00e9rentes typologies de bi\u00e8res. \u00c0 la diff\u00e9rence de la bi\u00e8re trappiste, la bi\u00e8re monastique ne doit pas n\u00e9cessairement \u00eatre produite \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur ou \u00e0 proximit\u00e9 de l\u2019abbaye\u00a0: il suffit que la brasserie d\u00e9montre un h\u00e9ritage historique qui le lie \u00e0 la communaut\u00e9 religieuse de r\u00e9f\u00e9rence. La brasserie est \u00e9galement tenue de payer des droits \u00e0 l\u2019abbaye sur la production et la vente de la bi\u00e8re. Ces royalties sont utilis\u00e9es par les moines dans un but de bienfaisance.<\/p>\n<p>Les termes <strong>simple<\/strong>, <strong>double<\/strong> et <strong>triple<\/strong> avec lesquels on classifie les bi\u00e8res monastiques ont des origines anciennes. Ils ne font pas r\u00e9f\u00e9rences au processus de fermentation, mais aux mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es, en particuliers \u00e0 la concentration de malte et d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales. Pendant le Moyen \u00c2ge, la bi\u00e8re normale, l\u00e9g\u00e8re, \u00e9tait destin\u00e9e aux simples moines, aux agriculteurs qui gravitaient autour du monast\u00e8re et aux ouvriers, tandis qu\u2019une bi\u00e8re de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, plus forte, produite avec plus de malte, \u00e9tait r\u00e9serv\u00e9e aux personnes de haut rang. Etant donn\u00e9 que les aubergistes et ceux qui devaient transporter les f\u00fbts de bi\u00e8re ne savaient pas lire, on dessinait des croix \u00e0 la craie sur les f\u00fbts\u00a0: une pour la bi\u00e8re normale (Single), deux pour la plus robuste (Dubbel) et trois pour celle encore plus forte (Tripel).<\/p>\n<p>Encore aujourd\u2019hui on utilise ses m\u00eame termes, o\u00f9 la Dubbel est d\u2019habitude pour la bi\u00e8re brune et la Tripel pour la bi\u00e8re blonde, tandis que le terme Single est un peu tomb\u00e9 dans l\u2019oubli et on a rajout\u00e9 Quadruple pour la bi\u00e8re brune avec un degr\u00e9 d\u2019alcool encore plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n<h2>La Bi\u00e8re trappiste<\/h2>\n<p>Quand on parle de bi\u00e8re monastique, il faut faire une distinction entre la bi\u00e8re produites dans les monast\u00e8res, ou dans leurs environs, et la <strong>bi\u00e8re trappiste<\/strong>, fabriqu\u00e9e exclusivement par les fr\u00e8res trappistes, cisterciens de la stricte observance (\u00e9galement connus avec l\u2019acronyme O.C.S,O., en latin Ordo Cisterciensis Strictioris Observantiae), ordre monastique de droit pontifical. De plus, sur 176 monast\u00e8res trappistes, seulement dans 12 qui surgissent dans le monde entier (six en Belgique, deux aux Pays-Bas, un aux \u00c9tats-Unis, un en Autriche et un en Italie) on produit l\u2019authentique bi\u00e8re trappiste et seulement 11 de ces bi\u00e8res sont rev\u00eatues de la marque Authentic trappist product \u00ab\u00a0Produit trappiste authentique\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Les bi\u00e8res trappistes dans le monde ne sont donc que 12 et prennent leur nom du monast\u00e8re dans lequel elles sont produites : Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren,Westmalle, (BE), Mont des Cats (FR), Engelszell (AT), La Trappe, Zundert (NL), Spencer (USA) et Tre Fontane (IT). De celles-ci, uniquement 11 peuvent vanter e logo ATP, \u00ab\u00a0Authentic Trappist Product\u00a0\u00bb. La bi\u00e8re trappiste de Mont des Cats est en r\u00e9alit\u00e9 produite gr\u00e2ce \u00e0 une collaboration avec Chimay et ne peut donc pas \u00eatre rev\u00eatue du logo officielle.<\/p>\n<p>La bi\u00e8re trappiste est produite selon des r\u00e8gles tr\u00e8s rigides \u00e9tablies par l\u2019AIT, Association Internationale des Trappistes.<\/p>\n<p>Les conditions qu\u2019une bi\u00e8re doit respecter pour \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme trappiste sont les suivantes :<\/p>\n<ul>\n<li>La production de la bi\u00e8re doit avoir lieu \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des murs d\u2019une abbaye trappiste. La bi\u00e8re doit \u00eatre produite par les moines trappistes en personne ou sous leur contr\u00f4le direct.<\/li>\n<li>L\u2019activit\u00e9 de la brasserie doit \u00eatre partie int\u00e9grante de la vie monastique et rejoindre le projet entrepreneurial du monast\u00e8re.<\/li>\n<li><strong>Le but de la brasserie n\u2019est pas le b\u00e9n\u00e9fice<\/strong>. Les recettes de la vente de la bi\u00e8re doivent \u00eatre utilis\u00e9s pour la subsistance des moines et de la structure et ce qui reste doit \u00eatre donn\u00e9 \u00e0 des oeuvres caritatives ou investi dans des activit\u00e9s sociales.<\/li>\n<li>Les usines de bi\u00e8re trappiste doivent suivre et respecter les normes de vie de qui habite le monast\u00e8re et se conformer \u00e0 l\u2019environnement dans lequel elles se d\u00e9veloppent. Loyaut\u00e9, sobri\u00e9t\u00e9, modestie et attention \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9, \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 l\u2019information du consommateur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le Conseil d\u2019Administration de l\u2019AIT \u00e9value avec des longues enqu\u00eates et des examens attentifs si un produit puisse \u00eatre retenu conforme \u00e0 toutes les normes requises et conc\u00e8de la licence ATP uniquement pendant 5 ans, durant lesquels la structure doit respecter et maintenir les conditions requises.<\/p>\n<h2>La Bi\u00e8re trappiste dans le monde<\/h2>\n<p><strong><em>Achel<\/em><\/strong> (Belgique)<\/p>\n<p>Produite en Belgique, la bi\u00e8re Achel est propos\u00e9e en trois typologies : la \u00ab\u00a05\u00a0\u00bb, dont existent les variantes blonde et brune, avec un degr\u00e9 d\u2019alcool de 5%, vendue exclusivement \u00e0 consommer \u00e0 l\u2019abbaye\u00a0; la \u00ab\u00a08\u00a0\u00bb, une bi\u00e8re blonde en bouteille, ronde en bouche et d\u00e9licate, produite avec des maltes d\u2019orge de tr\u00e8s haute qualit\u00e9, et la Achel Extra brune 9,5\u00b0, une bi\u00e8re brune aux notes florales, de figue, tabac, \u00e9pices et poivre.<\/p>\n<p><strong><em>Chimay<\/em><\/strong> (Belgique)<\/p>\n<p>La communaut\u00e9 monastique de Chimay a d\u00e9but\u00e9 son excellente production de bi\u00e8re d\u00e8s 1862. Aujourd\u2019hui, elle offre quatre qualit\u00e9s de bi\u00e8re\u00a0: la Chimay bleue, brune et forte, avec une mousse \u00e9paisse et onctueuse et aux ar\u00f4mes de fleurs et d\u2019\u00e9pices\u00a0; la Chimay Triple, une bi\u00e8re ambr\u00e9e \u00e0 la mousse blanche et \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de houblon frais et de levure\u00a0; la Chimay Rouge, la plus ancienne, \u00e0 la couleur cuivr\u00e9e, l\u2019ar\u00f4me fruit\u00e9 et le go\u00fbt moelleux\u00a0; la Chimay Dor\u00e9e, blonde, \u00e0 la mousse l\u00e9g\u00e8re comme la neige, r\u00e9serv\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 il y a peu \u00e0 la consommation des moines, et qui offre aujourd\u2019hui \u00e0 tout le monde son ar\u00f4me subtile d\u2019\u00e9corce d\u2019orange, de houblon frais et de coriandre.<\/p>\n<p><strong><em>Orval<\/em><\/strong> (Belgique)<\/p>\n<p>L\u2019abbaye d\u2019Orval produit une seule bi\u00e8re de fermentation haute, produite avec de l\u2019eau de source, malte d\u2019orge, houblons, sucre candi et levures. Riche en houblons, elle pr\u00e9sente un go\u00fbt amer et riche.<\/p>\n<p><strong><em>Rochefort<\/em><\/strong> (Belgique)<\/p>\n<p>L\u2019Abbaye Saint-R\u00e9my \u00e0 Rochefort se veut une petite brasserie, mais parfaitement capable de produire une excellente bi\u00e8re brune artisanale, la \u00ab\u00a0Trappistes Rochefort\u00a0\u00bb, en trois d\u00e9clinaisons. La Trappistes Rochefort 6 est la plus ancienne, \u00e0 laquelle se sont ajout\u00e9es avec le temps la Trappistes Rochefort 8, surnomm\u00e9e \u00ab\u00a0Sp\u00e9ciale\u00a0\u00bb, et la Trappistes Rochefort 10, \u00e9galement appel\u00e9e la \u00ab\u00a0Merveille\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><strong><em>Westmalle<\/em><\/strong> (Belgique)<\/p>\n<p>Une ancienne tradition caract\u00e9rise les bi\u00e8res produites dans cette abbaye, outre les ingr\u00e9dients naturels et les techniques de vieillissement qui font en sorte que chaque verre soit diff\u00e9rent. La Westmalle Dubbel est une bi\u00e8re brune, \u00e9pic\u00e9e, au go\u00fbt riche et complexe, fruit\u00e9 et \u00e9pic\u00e9. La Westmalle Tripel est une blonde, dor\u00e9e, moelleuse et cr\u00e9meuse.<\/p>\n<p><strong><em>Westvleteren<\/em><\/strong> (Belgique)<\/p>\n<p>\u00c0 la brasserie de l\u2019abbaye de Westvleteren on n\u2019acc\u00e8de que suite \u00e0 une r\u00e9servation t\u00e9l\u00e9phonique. Seuls les priv\u00e9s peuvent y acheter de la bi\u00e8re, en s\u2019engageant \u00e0 ne pas revendre le produit \u00e0 des tiers. Une bi\u00e8re rare, qui n\u00e9cessite de nombreuses pr\u00e9cautions pour \u00eatre conserv\u00e9e et d\u00e9gust\u00e9e au mieux\u00a0: il faut la laisser reposer au moins une semaine, puis la servir \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 12\u00a0 et 16\u00b0C, conserv\u00e9e \u00e0 la verticale, pas au frigo, mais \u00e0 un endroit sombre et frais. Un plaisir pr\u00e9cieux et inoubliable.<\/p>\n<p><strong><em>Stift Engelszell<\/em><\/strong> (Autriche)<\/p>\n<p>L\u2019abbaye Stift Engelszell produit trois excellentes bi\u00e8res trappistes, qui prennent leurs noms de trois moines qui au cours des ann\u00e9es furent prieur ou abb\u00e9 de l\u2019abbaye : la Gregorius, brune, avec un ar\u00f4me de fruits m\u00fbrs, r\u00e9glisse et herbes m\u00e9dicinales, mais aussi de miel et de chocolat ; la Benno, une blonde \u00e0 la mousse dense couleur cr\u00e8me et aux senteurs de poire, caramel, noix et banane ; la Nivard, une blond ambr\u00e9e, avec un ar\u00f4me d\u2019agrumes, \u00e9pices et herbes.<\/p>\n<p><strong><em>La Trappe<\/em><\/strong> (Hollande)<\/p>\n<p>La production de la bi\u00e8re appartient \u00e0 l\u2019histoire du monast\u00e8re depuis 1885. \u00c0 La Trappe on produit huit diff\u00e9rents types de bi\u00e8re trappiste, de la \u00ab\u00a0Blond\u00a0\u00bb, blonde, claire et p\u00e9tillante, \u00e0 la \u00ab\u00a0Quadrupel\u00a0\u00bb, 10\u00b0, forte et am\u00e8re, et m\u00eame une bi\u00e8re biologique, la \u00ab\u00a0Puur\u00a0\u00bb (4,7% d\u2019alcool), l\u00e9g\u00e8re et tr\u00e8s fra\u00eeche.<\/p>\n<p><strong><em>Zundert<\/em><\/strong> (Hollande)<\/p>\n<p>\u00c0 Zundert les Moines Christiaan et Guido produisent un seul type de bi\u00e8re \u00e0 la couleur unique cuivre-or, referment\u00e9e, \u00e0 la saveur d\u2019abord douce et \u00e9pic\u00e9e et ensuite am\u00e8re et persistante. Excellente.<\/p>\n<p><strong><em>Bi\u00e8re Mont des Cats<\/em><\/strong> (France)<\/p>\n<p>Bi\u00e8re ambr\u00e9e, ronde en bouche, aux ar\u00f4mes de fleurs et caramel, mousse abondante et l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n<p>Cette bi\u00e8re est n\u00e9e pour permettre \u00e0 la communaut\u00e9 de Mont des Cats de soutenir sa mission au Madagascar. Elle est produite en collaboration avec l\u2019Abbaye de Chimay et pour cette raison ne peut pas obtenir le certificat ATP. Il s\u2019agit en tout cas d\u2019une excellente bi\u00e8re et d\u2019un produit trappiste de premier ordre.<\/p>\n<p><strong><em>Spencer<\/em><\/strong> (USA)<\/p>\n<p>Seul et unique monast\u00e8re aux \u00c9tats-Unis qui d\u00e9tient le droit de produire une authentique bi\u00e8re trappiste, le monast\u00e8re Spencer, dans le Massachussetts, est actif depuis les ann\u00e9es Cinquante du si\u00e8cle dernier. Avant de commencer \u00e0 produire de la bi\u00e8re, les moines de Spencer ont longtemps voyag\u00e9 en Europe, en visitant les brasseries trappistes de la Belgique. La brasserie Spencer est aujourd\u2019hui une usine moderne, tr\u00e8s comp\u00e9titive sur le march\u00e9, qui offre une riche gamme de bi\u00e8res trappistes, de la Spencer Trappist Ale, blonde avec des accents fruit\u00e9s, \u00e0 la Spencer Holiday Ale, inspir\u00e9e des bi\u00e8res belges de No\u00ebl, l\u00e9g\u00e8rement piquante, avec un fort degr\u00e9 d\u2019alcool (9%), de l\u2019Imperial Stout \u00e0 la mousse tr\u00e8s riche \u00e0 la Spencer Trappist IPA en style India Pale Ale, riche, parfum\u00e9e, dor\u00e9e.<\/p>\n<h2>La bi\u00e8re trappiste italienne : TRE FONTANE<\/h2>\n<figure id=\"attachment_1633\" aria-describedby=\"caption-attachment-1633\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-1633\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/14\/2019\/05\/Bi\u00e8res-Trappistes-et-dAbbaye-300x300.jpg\" alt=\"Bi\u00e8res Trappistes et d'Abbaye\" width=\"300\" height=\"300\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1633\" class=\"wp-caption-text\"><center><strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.fr\/produits-des-monasteres\/bieres-trappistes-et-dabbaye\">Bi\u00e8re trappiste Moines de l&rsquo;Abbaye \u00ab\u00a0Tre Fontane\u00a0\u00bb<\/a><\/strong><br \/><a href=\"https:\/\/www.holyart.fr\/produits-des-monasteres\/bieres-trappistes-et-dabbaye\"><button class=\"bottoneacquista\" style=\"vertical-align: middle;\">Acheter sur Holyart<\/button><\/a><\/center><\/figcaption><\/figure>\n<p>Nous avons voulu garder pour la fin la <strong>bi\u00e8re produite par la Communaut\u00e9 des Moines Trappistes de Tre Fontane<\/strong>, au c\u0153ur de Rome. Il s\u2019agit de l<strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.fr\/produits-des-monasteres\/bieres-trappistes-et-dabbaye\">a seule bi\u00e8re trappiste authentique <\/a><\/strong>produite en Italie, et il est donc naturel que nous en soyons sacrement fiers ! Elle est produite dans l\u2019ancien Liquorificio Trappista delle Tre Fontane, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du complexe de l\u2019abbaye, sur la Via Laurentina. Un lieu magique, riche en souvenirs, qui depuis 1873 produit des excellentes liqueurs selon des m\u00e9thodes traditionnelles et artisanales et avec des mati\u00e8res premi\u00e8res soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es, en \u00e9vitant l\u2019utilisation de conservateurs ou de colorants. La bi\u00e8re n\u2019est que le dernier des produits offerts par les moines, apr\u00e8s la c\u00e9l\u00e8bre grappa \u00e0 l\u2019eucalyptus, l\u2019Eucalittino, et la tr\u00e8s gourmande cr\u00e8me de noisettes. La bi\u00e8re est vendue uniquement dans le magasin de l\u2019Abbaye de Tre Fontane, sur le site Holyart (o\u00f9 vous pouvez trouver la <strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.fr\/produits-des-monasteres\/bieres-trappistes-et-dabbaye\/biere-trappiste-moines-de-labbaye-tre-fontane-75cl\">Bi\u00e8re Trappiste des Moines de Tre Fontane 75 cl<\/a><\/strong> et la <strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.fr\/produits-des-monasteres\/bieres-trappistes-et-dabbaye\/biere-trappiste-moines-de-labbaye-tre-fontane-33cl\">Bi\u00e8re Trappiste des Moines de Tre Fontane 33 cl<\/a><\/strong>) et dans certains restaurants de Rome.<\/p>\n<p>La <strong>Bi\u00e8re Trappiste de Tre Fontane <\/strong>est une bi\u00e8re de haute fermentation \u00e0 la couleur dor\u00e9e et \u00e0 la saveur intense o\u00f9 l\u2019eucalyptus fait ressortir une note fruit\u00e9e et des tonalit\u00e9s balsamiques absolument uniques. L\u2019arri\u00e8re-go\u00fbt amer en rafraichit la saveur et l\u2019alcool rend plus intense la senteur d\u2019eucalyptus, pour un \u00e9quilibre parfait et inimitable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La production de bi\u00e8re dans les monast\u00e8res nait d\u2019exigences tr\u00e8s pratiques et contingentes. Tr\u00e8s souvent, dans le pass\u00e9, la bi\u00e8re constituait un v\u00e9ritable aliment pour ces communaut\u00e9s referm\u00e9es sur elles-m\u00eames, dans l\u2019impossibilit\u00e9 d\u2019acc\u00e9der, surtout pendant certaines p\u00e9riodes de l\u2019ann\u00e9e, \u00e0 d\u2019autres formes de subsistance. 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