{"id":2127,"date":"2019-08-22T14:39:26","date_gmt":"2019-08-22T12:39:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/?p=2127"},"modified":"2022-10-14T12:13:34","modified_gmt":"2022-10-14T10:13:34","slug":"la-crostata-dulzura-y-devocion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/monasterios\/la-crostata-dulzura-y-devocion\/","title":{"rendered":"La Crostata: dulzura y devoci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h4 style=\"text-align: center;\"><em>La Crostata, un postre antiguo, pero siempre muy apreciado por adultos y ni\u00f1os, especialmente cuando est\u00e1 relleno de confituras y mermeladas de calidad. Descubramos juntos su origen y los significados religiosos ocultos en su variante de Campania, t\u00edpica del per\u00edodo de Pascua: la pastiera napolitana.<\/em><\/h4>\n<h2>La tradici\u00f3n y la historia de un postre italiano<\/h2>\n<p>\u00bfCu\u00e1ntos postres pueden presumir de tener un origen legendario? No muchos. La crostata incluso cuenta con m\u00e1s de uno. De hecho, este pastel t\u00edpico italiano compuesto por una base de exquisita pasta frola en la que se extiende una generosa capa de confitura, mermelada, crema o fruta fresca, sobre la cual se extienden finas tiras de pasta frola entrelazada, es el protagonista de m\u00e1s de una leyenda popular. Leyendas que comparte con otro postre t\u00edpico, que en realidad es simplemente una variante: la pastiera napolitana, es decir una crostata cuyo relleno se compone de queso ricotta, fruta confitada, az\u00facar, huevos y trigo hervido en leche.<\/p>\n<p>La primera leyenda relacionada con el origen de la crostata cuenta de una bella sirena que se hab\u00eda establecido en el Golfo de N\u00e1poles y que, cada primavera, deleitaba a los habitantes de la costa con su dulce canci\u00f3n. Para agradecerla por tanta belleza, ellos enviaron a siete doncellas que llevaban cada una algo muy valioso como regalo: harina, queso ricotta, huevos, trigo blando hervido en leche, agua de azahar, especias y az\u00facar. La sirena acept\u00f3 alegremente esos regalos y los llev\u00f3 ante los dioses, quienes con ellos crearon un maravilloso pastel, que ella quiso dar a los habitantes generosos. Si examinamos los ingredientes individuales mencionados en la leyenda, descubrimos de inmediato que se prestan a diversas interpretaciones y que pueden vincularse f\u00e1cilmente con la tradici\u00f3n cristiana. De hecho, el queso ricotta y el az\u00facar se refieren f\u00e1cilmente a la leche y la miel, <strong>ofrendas votivas<\/strong> t\u00edpicas de las primeras ceremonias cristianas. El huevo siempre ha tenido un fuerte valor simb\u00f3lico de <strong>renacimiento<\/strong> y, en el contexto cristiano, de resurrecci\u00f3n y, junto con el agua de azahar, simboliza el regreso de la primavera y el <strong>triunfo de la vida<\/strong>. Por lo tanto, aunque la leyenda se desarrolla en una \u00e9poca precristiana, las referencias al cristianismo revelan una realidad muy diferente.<\/p>\n<p>Pero, veamos otra leyenda. Algunos pescadores, debido a una tormenta repentina, permanecieron en el mar sin poder regresar al puerto. Una vez de vuelta a casa, preguntados sobre c\u00f3mo hab\u00edan podido sobrevivir en el mar, respondieron que hab\u00edan comido la \u00abPasta di Ieri\u00bb es decir \u00bbPasta de Ayer\u00bb (de aqu\u00ed pastiera), hecha con queso ricotta, huevos, trigo y especias. Tambi\u00e9n en este caso, la Pastiera puede interpretarse como un <strong>s\u00edmbolo de renacimiento<\/strong>, porque ha salvado la vida de los cuatro pescadores. \u00a1Realmente un postre fabuloso!<\/p>\n<p>Queriendo permanecer en un nivel menos de cuento de hadas, ya despu\u00e9s del a\u00f1o Mil en Venecia hab\u00eda una receta basada en pasta\u00a0 frola que podr\u00eda compararse con la crostata. Para hacerla, se utilizaba az\u00facar importado del Este. La primera receta oficial fue incluida en un tratado de cocina en el siglo XIV por Guillaume Tirel, conocido bajo el seud\u00f3nimo Taillevent, el famoso cocinero franc\u00e9s que estuvo al servicio de Felipe VI, Carlos V y Carlos VI, autor del famoso manuscrito de cocina Le Viandier.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2129\" aria-describedby=\"caption-attachment-2129\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-2129\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Monasterio-de-Bethl\u00e9em-300x200.jpg\" alt=\"Monasterio de Bethl\u00e9em\" width=\"300\" height=\"200\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2129\" class=\"wp-caption-text\"><center><strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.es\/blog\/monasterios\/monasterio-de-bethleem\/\">El atelier d\u2019art de Bethl\u00e9em<\/a><\/strong><br \/><a href=\"https:\/\/www.holyart.es\/blog\/monasterios\/monasterio-de-bethleem\/\"><button class=\"bottoneacquista\" style=\"vertical-align: middle;\">Comprar Ahora<\/button><\/a><\/center><\/figcaption><\/figure>\n<p>El nacimiento de la pastiera moderna se atribuye a una monja del convento de S. Gregorio Armeno, quien utiliz\u00f3 por primera vez los ingredientes proporcionados para este pastel, tal vez inspirada en una receta anterior. Como es de esperar, es a ella a quien debemos el profundo <strong>significado m\u00edstico<\/strong> asumido por la pastiera, que lo convirti\u00f3 en uno de los dulces de Pascua por excelencia, es decir la <strong>Resurrecci\u00f3n de Cristo<\/strong>. Por esta raz\u00f3n, la pastiera se cocina el Viernes Santo y se consume durante <strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.es\/ocasiones-especiales\/semana-santa-y-cuaresma\">la Pascua<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>Nos gusta pensar que el m\u00e9rito de crear un pastel tan dulce e irresistible va a una monja. Adem\u00e1s, las monjas son famosas por haber tenido siempre ocupaciones que iban mucho m\u00e1s all\u00e1 de rezar y meditar. De hecho, incluso en trabajos pesados nunca se mostraron inferiores a los monjes. Famosas, entonces y a\u00fan apreciadas hoy, son las <strong>piezas artesanales<\/strong> realizadas por las monjas. Pensemos en el monasterio de Caux, en Francia, que alberga el atelier d\u2019art de Bethl\u00e9em. Aqu\u00ed los monjes de la secci\u00f3n masculina se ocupan de la realizaci\u00f3n de las esculturas de madera, mientras que las monjas de la pintura y las reproducciones en polvo de piedra pirenaica (dolomita).<\/p>\n<figure id=\"attachment_2130\" aria-describedby=\"caption-attachment-2130\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-2130\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Carmelitas-descalzas-300x200.jpg\" alt=\"Carmelitas descalzas\" width=\"300\" height=\"200\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2130\" class=\"wp-caption-text\"><center><strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.es\/blog\/monasterios\/la-orden-las-carmelitas-descalzas\/\">La orden de las Carmelitas descalzas<\/a><\/strong><br \/><a href=\"https:\/\/www.holyart.es\/blog\/monasterios\/la-orden-las-carmelitas-descalzas\/\"><button class=\"bottoneacquista\" style=\"vertical-align: middle;\">Comprar Ahora<\/button><\/a><\/center><\/figcaption><\/figure>\n<p>O a las Carmelitas Descalzas, quienes, a pesar de ser monjas de clausura y dedicarse principalmente a la oraci\u00f3n contemplativa, marcan el tiempo entre la oraci\u00f3n y el trabajo dentro de la casa, en el jard\u00edn, en el huerto. Algunas de ellas producen <strong>deliciosas confituras y mermeladas<\/strong> y <strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.es\/productos-de-monasterios\">otros productos<\/a><\/strong> obtenidos de cultivos y huertos, que luego se venden en la tienda del monasterio, se distribuyen en algunas tiendas italianas e incluso se venden en l\u00ednea, lo que contribuye al sustento y la gesti\u00f3n del mismo monasterio.<\/p>\n<h2>Productos de los monasterios en l\u00ednea &#8211; Confituras y mermeladas.<\/h2>\n<p>Y hablando de productos mon\u00e1sticos, las confituras y mermeladas ocupan un espacio muy importante en la tienda en l\u00ednea de Holyart. Naturalmente, estas mermeladas se producen con cuidado y de acuerdo con recetas antiguas, como las preparadas por las Carmelitas Descalzas, de hecho. Todas las etapas del procesamiento, desde la cosecha hasta la cocci\u00f3n y el envasado, siguen los m\u00e9todos artesanales, para un resultado sabroso y genuino.\u00a0En el cat\u00e1logo de Holyart encontrar\u00e1s <strong><a href=\"https:\/\/www.holyart.es\/productos-de-monasterios\/confituras-y-mermeladas\">25 tipos diferentes de confituras y mermeladas<\/a><\/strong>, desde sabores tradicionales hasta los m\u00e1s particulares, como la con tomates verdes y frutas de oto\u00f1o. Todas las confituras, mermeladas, compotas de frutas de nuestra tienda en l\u00ednea se procesan utilizando el m\u00e9todo tradicional, comenzando con las materias primas de la m\u00e1s alta calidad, sin la adici\u00f3n de aditivos. Son producidas con conciencia y responsabilidad por las monjas o monjes con la m\u00e1xima atenci\u00f3n a la salud y la satisfacci\u00f3n de los clientes. Son productos 100% naturales, sabrosos, sencillos y genuinos.<\/p>\n<div class=\"sp-styles-warning\" style=\"width: 450px; background-color: #FFF; color: #F00; border: 1px solid #F00; padding: 10px; font-size: 14px;\">\n\t\t\t<span style=\"font-weight: bold;\">Warning: The stylesheets were not loaded!<\/span> \n\t\t\tYou will need to change the <i>Load stylesheets<\/i> setting from <i>Automatically<\/i> to <i>On homepage<\/i> or <i>On all pages<\/i>. \n\t\t\tYou can set that <a style=\"text-decoration: underline; color: #F00;\" href=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-admin\/admin.php?page=sliderpro-settings\">here<\/a>.\n\t\t\t<\/div>\r\n<div id=\"slider-pro-17\" class=\"slider-pro sp-no-js\" style=\"width: 500px; height: 500px;\">\r\n\t<div class=\"sp-slides\">\r\n\t\t\r\n\t\t<div class=\"sp-slide\">\r\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"sp-image\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Confitura-Extra-grosellas-roja-400-gr..jpg\" alt=\"Confitura Extra grosellas roja 400 gr.\" width=\"500\" height=\"500\" \/>\r\n\t\t\t<div class=\"sp-thumbnail\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Confitura-Extra-grosellas-roja-400-gr.-150x150.jpg\" \/>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<div class=\"sp-caption\">Confitura de extra de grosellas roja con 80% de fruta; contiene 62 gr. de fruta por 100 gr. de producto. La confitura es un producto 100% natural, porque se elebora sin emplear pectina, colorantes o conservantes. La fruta se recoge, se lava y se deja cocer en modo artesanal para obtener una confitura sabrosa y genuina  <br \/><strong><span style=\"color: #0000ff\"><a style=\"color: #0000ff\" href=\"https:\/\/www.holyart.es\/productos-de-monasterios\/confituras-y-mermeladas\/confitura-extra-grosellas-roja-400-gr.-trapenses-vitorchiano\">Compra Ahora<\/a><\/span><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t<div class=\"sp-slide\">\r\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"sp-image\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Crema-de-casta\u00f1as-400-gr..jpg\" alt=\"Crema de casta\u00f1as 400 gr.\" width=\"500\" height=\"500\" \/>\r\n\t\t\t<div class=\"sp-thumbnail\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Crema-de-casta\u00f1as-400-gr.-150x150.jpg\" \/>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<div class=\"sp-caption\">Crema de casta\u00f1as contiene 45 gr. de fruta por 100 gr. de producto. La crema es un producto 100% natural, porque se elebora sin emplear pectina, colorantes o conservantes. Las casta\u00f1as se recogen, se lavan y se dejan cocer en modo artesanal para obtener una crema sabrosa y genuina.   <br \/><strong><span style=\"color: #0000ff\"><a style=\"color: #0000ff\" href=\"https:\/\/www.holyart.es\/productos-de-monasterios\/confituras-y-mermeladas\/crema-de-castanas-400-gr.-trapenses-vitorchiano\">Compra Ahora<\/a><\/span><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t<div class=\"sp-slide\">\r\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"sp-image\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Confitura-manzana-y-lim\u00f3n-400-gr.jpg\" alt=\"Confitura manzana y lim\u00f3n 400 gr\" width=\"500\" height=\"500\" \/>\r\n\t\t\t<div class=\"sp-thumbnail\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Confitura-manzana-y-lim\u00f3n-400-gr-150x150.jpg\" \/>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<div class=\"sp-caption\">Confitura de manzana y lim\u00f3n contiene 60 gr. de fruta por 100 gr. de producto. La confitura, es un producto 100% natural, porque se elebora sin emplear pectina, colorantes o conservantes. La fruta se recoge, se lava y se deja cocer en modo artesanal para obtener una confitura sabrosa y genuina.  <br \/><strong><span style=\"color: #0000ff\"><a style=\"color: #0000ff\" href=\"https:\/\/www.holyart.es\/productos-de-monasterios\/confituras-y-mermeladas\/confitura-manzana-y-limon-400-gr.-trapenses-vitorchiano\">Compra Ahora<\/a><\/span><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t<div class=\"sp-slide\">\r\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"sp-image\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Confitura-Extra-de-durazno-400-gr.jpg\" alt=\"Confitura Extra de durazno 400 gr\" width=\"500\" height=\"500\" \/>\r\n\t\t\t<div class=\"sp-thumbnail\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/Confitura-Extra-de-durazno-400-gr-150x150.jpg\" \/>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<div class=\"sp-caption\">Confitura de durazno, contiene 80 gr. de fruta en 100 gr. de producto. La confitura es un producto 100% natural, porque se elebora sin emplear pectina, colorantes o conservantes. La fruta se recoge, se lava y se deja cocer en modo artesanal para obtener una confitura sabrosa y genuina. <br \/><strong><span style=\"color: #0000ff\"><a style=\"color: #0000ff\" href=\"https:\/\/www.holyart.es\/productos-de-monasterios\/confituras-y-mermeladas\/confitura-extra-de-durazno-400-gr.-trapenses-vitorchiano\">Compra Ahora<\/a><\/span><\/strong><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\n<h2>Pero, \u00bfcu\u00e1l es la diferencia entre confituras y mermeladas?<\/h2>\n<p>La diferencia entre mermelada y confitura fue decretada por la directiva europea n.79\/693 del 1979, incluida en el ordenamiento italiano en 1982 con el D.P.R 8 giugno 1982, n.401, que regula la producci\u00f3n y venta de confituras, mermeladas, gelatinas de frutas y crema de casta\u00f1as.<\/p>\n<p>En esta directiva se establece que la <strong>mermelada <\/strong>es un producto hecho de az\u00facares, pulpa, jugo, pur\u00e9, extractos acuosos y corteza obtenida exclusivamente de <strong>agrios<\/strong>. Para preparar 1 kg de producto terminado, la cantidad de agrios utilizada no debe ser inferior a 200 g, de los cuales al menos 75 g deben provenir del endocarpio, es decir los gajos envueltos en la piel caracter\u00edstica y que contienen jugo y semillas.<\/p>\n<p>En cambio, la <strong>confitura<\/strong>, a\u00fan de acuerdo con la directiva mencionada anteriormente, se hace con az\u00facar y pulpa (o pur\u00e9) de <strong>todos los dem\u00e1s tipos de fruta<\/strong>. Se puede producir con una sola especie de fruta o dos o m\u00e1s especies de fruta. Para preparar 1 kg de producto terminado, la cantidad de pulpa o pur\u00e9 de fruta utilizada no debe ser inferior a 350 g en general, con diferencias para algunas frutas como el grosellero negro, el jengibre o el membrillo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2131\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/confituras-y-mermeladas.jpg\" alt=\"confituras y mermeladas\" width=\"1000\" height=\"562\" \/><\/p>\n<h2>\u00a1Y ahora preparemos una buena crostata!<\/h2>\n<p>Ahora que conocemos los or\u00edgenes de la crostata y sabemos d\u00f3nde obtener las confituras y mermeladas m\u00e1s deliciosas para rellenarla, \u00bfpor qu\u00e9 no intentar cocinarla en casa? Aqu\u00ed hay una receta tradicional y simple que te permitir\u00e1 disfrutar de una crostata tradicional en unos pocos pasos. \u00a1Por supuesto, depende de ti elegir los ingredientes m\u00e1s genuinos!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-2140 alignright\" src=\"https:\/\/blog.holyart.it\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/2019\/08\/crostata-225x300.jpg\" alt=\"crostata\" width=\"225\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p>Necesitar\u00e1s:<\/p>\n<ul>\n<li>300 gr de harina 00<\/li>\n<li>150 gr de az\u00facar<\/li>\n<li>100 gr de mantequilla fr\u00eda<\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<li>1 yema de huevo<\/li>\n<li>1 cucharadita de levadura en polvo<\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<li>1 frasco de mermelada o confitura<\/li>\n<\/ul>\n<p>En un taz\u00f3n grande vierte la harina, la levadura en polvo, el az\u00facar y la sal y revuelve.<\/p>\n<p>Agrega la mantequilla fr\u00eda en trozos peque\u00f1os y trabaja todo con la punta de los dedos. Tendr\u00e1s que conseguir un compuesto arenoso.<\/p>\n<p>Agrega el huevo y la yema y contin\u00faa amasando hasta obtener una masa suave. \u00a1Ten cuidado, si lo manejas demasiado tiempo, la pasta frola se vuelve suave y pegajosa!<\/p>\n<p>Forma una bola con la pasta frola y envu\u00e9lvala en film transparente. Deber\u00e1 descansar en el refrigerador durante al menos media hora. Despu\u00e9s de sacar la bola del refrigerador, extiende dos tercios de la masa en una hoja de papel para hornear. Tendr\u00e1s que obtener un disco de 3-4 mm de espesor y unos 30 cm de di\u00e1metro. Una vez realizado, levanta el papel con cuidado y colocalo en una bandeja para hornear redonda de 24 cm de di\u00e1metro y 3 cm a bordo. Los bordes deben estar bien cubiertos y la masa que excede el borde de la bandeja debe cortarse.<\/p>\n<p>Pincha la base de la crostata con un tenedor y extiende la mermelada o confitura elegida sobre ella.<\/p>\n<p>Ahora toma la masa sobrante, la tercera parte de la masa que has puesto a un lado y la que cortaste de los bordes, y exti\u00e9ndela. Corta, con un cortador de pasta suave o con muescas, tiras de unos 2 cm de ancho, con lo que terminar\u00e1s el borde exterior del pastel y crear\u00e1s la parrilla tradicional en el relleno.<\/p>\n<p>Pon la crostata en un horno precalentado a 180 \u00b0C durante 30 minutos. Cuando est\u00e9 dorada en la superficie, s\u00e1cala del horno y d\u00e9jala enfriar en su bandeja.<\/p>\n<p>Para obtener una crostata m\u00e1s friable, puedes usar 250 gramos de harina 00 y agregar 30 gramos de maicena. Tambi\u00e9n puedes usar solo 120 gramos de mantequilla en lugar de 100 y solamente 100 gramos de az\u00facar. \u00a1Disfr\u00fatala en buena compa\u00f1\u00eda!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Crostata, un postre antiguo, pero siempre muy apreciado por adultos y ni\u00f1os, especialmente cuando est\u00e1 relleno de confituras y mermeladas de calidad. 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